信阳菜“端上”了会议桌—— “食尚信阳”要“出圈”了

信阳菜“圆房酒十大碗”现场展示体验。刘宏冰 摄

　　记者 胡巨成 河南报业全媒体记者 刘宏冰

　　老鸭汤、焖罐肉、筒鲜鱼，熯鹅块、大肠汤、面炕鸡，干炸丸子、红焖甲鱼，松蘑水滑肉、清炖南湾鱼……说起信阳菜，保证让你口舌生津，欲罢不能。

　　3月23日，信阳市政府第七十七次常务会议，研究审议并原则通过了《中共信阳市委信阳市人民政府关于加快信阳菜产业高质量发展的实施意见》(讨论稿)，明确要加强品牌引领，强化资金支持，加快推进信阳菜产业标准化、品牌化、产业化建设，推动信阳菜产业高质量发展。

　　信阳市副市长吕旅坦言：信阳菜产业作为具有高度融合性和拉动力的绿色产业，正成为促进信阳绿色食品产业集群向千亿级迈进、建设“食尚信阳”的重要一环。

　　养眼养生又养心

　　无论冬去春来、寒来暑往，无论城市乡村、大街小巷，山水信阳始终被美景缠绕着，被茶香包裹着，被美食滋养着。

　　常言道：酒香不怕巷子深，味美何惧人不知。张前进、王辉夫妇经营的“铁东家园私房菜”，在羊山新区新五大道铁东家园小区内已经开了12年之久。

　　2010年，信阳某知名酒楼厨师长张前进，拿出多年积蓄，买下这里两套相邻的一楼房屋，开起了私房菜馆。

　　食材自己选，烹饪自己干，服务还贴心，加上近30年潜心研习，回头客越来越多，如今得提前1至2天才能订到座位。

　　而像这样的家庭餐馆，无论是中心城区，还是县城集镇，几乎是遍地开花，处处有拿手菜肴，让人唇齿留香，久久不忘。

　　在山清水秀的里罗城景区，有家花园式酒店——罗城庄园。在这里用餐，人人都说是“养眼养生又养心”!

　　选用生态食材，定位养生菜肴，炖焖氽炒并重，色香味形兼具，在商城餐饮界，获得过“河南餐饮名店”的和园养生菜馆，可谓一枝独秀。旗下和园养生菜、艳阳天酒店、贵祥餐饮、罗城庄园，开一家火一家，艳阳天酒店还是中国菜·省籍地域主题名宴品牌代表企业。

　　“食材好，食才好。”老板余敦江举例说，他们店里的商城老鸭汤，要用散养半年以上的老鸭清炖，筒鲜鱼则是用鲇鱼山水库出产的花鲢腌制;几乎是每桌必点的杀猪菜，还必须用当天宰杀的豫南黑猪精心煨制。

　　商城县炖菜产业发展协会副会长余弟和表示，近年来，无论是地方政府，还是行业协会，大家清醒地认识到，满足人们对美好生活的向往，打造信阳养生菜品牌，正成为信阳菜发展的方向。

　　据信阳市文化广电和旅游局局长裴军介绍，早在2016年，信阳就成立了信阳菜推广工作领导小组，出台《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，培育信阳优质食材基地和信阳菜知名品牌，推动把信阳菜做成助力乡村振兴的富民产业。

　　经过几年努力，信阳已制定发布60个信阳菜烹饪技艺地方标准，推出清炖南湾鱼头、桂花皮丝、豫南杀猪菜、信阳大白鱼、养生鱼丸等著名养生菜品，以及信阳热干面、金丝贡馓、鸡汤贡面、勺子馍、糯香糍粑、高桩馍、起酥肉馅烧饼等十余道风味小吃，评选出近200家信阳养生菜品牌示范店，走出了信阳菜标准化、品牌化、产业化的路子。

　　乡情乡味寄乡愁

　　去年年底，在西安包装行业打拼20多年的陕西省河南商会常务理事、信阳老板张维，在未央区未央商圈的盛龙广场上，开起了一家餐馆“永宜发”。

　　“豫见长安汇东西，秦领江淮赢南北”，这副特意请信阳籍书法名家撰写的对联，不仅包裹着浓浓的乡情乡味，更传递着他要在西安打响信阳菜的决心。

　　“我来自中国炖菜之乡商城县。离家越久，对家乡美食的渴望就越强烈。能够吃上一桌正宗的信阳菜肴，是与我一样在异乡打拼的河南老乡多年的心愿。”3月27日，视频那头的张维这样解释自己开店的初衷。

　　为此，去年秋天，他专程回乡考察，高薪聘请厨师，落实食材供应，终于让梦想成真。

　　与张维等人相比，在广东的信阳老乡就要幸运得多。同样来自商城县的王友清，看准商机，于2005年起就接连在东莞开了三家“大别山私家小厨”，成立了东莞市大别山膳食服务有限公司，厨师从老家聘请，食材从老家调运，信阳道地食材、家乡传统烹饪，俘获了珠三角一帮河南老乡的心。

　　在张维、王友清等有情怀、有眼光、有胆识的信阳人的努力下，信阳菜香飘九州，愈行愈远。据统计，仅郑州一地，信阳菜馆就有数千家。

　　然而让张维和王友清没料到的是，不期而遇的疫情，让他们遭受了不大不小的挫折。但说起未来，他们依然充满信心。

　　对信阳菜发展研究多年的信阳市文化广电和旅游局科长张旭表示，重资产投入、回报周期长、抗风险能力差，是传统中餐馆普遍面临的难题，引入快餐理论，推行连锁经营，加大预制菜研发，正成为信阳菜产业高质量发展的必由之路。

　　有滋有味有食尚

　　3月28日晚上7点多，打通商城县原耕公社餐饮管理有限公司总经理杨淑娟的电话时，她正在和伙伴们一起忙碌。

　　“郑州一家公司订购了2000罐商城老鸭汤和红焖猪蹄，明天得发出去。”电话那头，这位“90后”女老板急匆匆地说。

　　2016年底，回乡发展农村电商的她，敏锐地看到采用当地生态食材、传统烹饪方法生产预制菜品的商机。

　　2021年，她注册成立了餐饮管理公司，高薪聘请厨师团队，推出4款罐装预制菜品，一年就售出近8万罐。

　　杨淑娟的成功，源于年轻人对美食市场的预判。河南固佳食品有限公司(以下简称“固佳食品”)发力预制菜品，则属于歪打正着。

　　2014年，固始县河南三高农牧股份有限公司成立全资子公司固佳食品，在畜禽屠宰加工之余，将鹅杂、鸡肝、鸭掌、猪蹄作为附属熟食产品推出，当时并没有想到预制菜会成为主营业务。

　　从固始鹅块、鹅杂，到固始皮丝、绿豆丸子，以及焖罐肉、大肠汤、面炕鸡、筒鲜鱼……20多个菜品，几乎囊括了信阳人耳熟能详的名菜美食。

　　“从2019年发力预制菜，销量连续增长，2019年销售额4600多万元，2020年6000多万元，2021年超过7000万元;今年1月，增长率高达138%。”该公司总经理刘杨兴奋地说，他们正持续加大资金投入和人才引进力度，对标打造中央厨房和综合性信阳菜产业园区。

　　3月5日，信阳“云龙湖景·美食街区”推介会在信商之家举行。着眼培育沉浸式、体验式消费新业态，打造信阳首个“以信阳菜美食为主题、集中展示各县区美食文化、融合吃住游购娱元素”的信阳菜美食品尝新地标、信阳全域旅游新站点，“云龙湖景·美食街区”规划了包含美食品鉴、度假民宿、康养娱乐、文创研学于一体的诸多新场景。

　　塑造信阳养生菜品牌，制定信阳菜地方标准，转变观念走轻资产、快餐化、连锁经营路子，培育优质特色生态食材基地，发力预制菜品，打造中央厨房，建设信阳菜产业园区，创建中餐(康养)美食地标城市，走标准化、品牌化、产业化道路，塑造“食尚信阳、道地食材”区域公用品牌，未来信阳菜产业高质量发展之路，必将越走越坚定，越走越宽阔!