《知食中国》第十七站曲阜：寻味圣城 寓礼于食

　　中国是礼仪之邦。《礼记》中提到：“夫礼之初，始诸饮食。”中国礼仪，源于一张小小的饭桌。这一次《知食中国》来到孔子故里曲阜，吃地道美食，习传统食礼。

食饮由礼，养生之道

　　《论语》中有40处出现“食”字，可见孔子对饮食文化的重视，而其核心就是饮食要合“礼”。食居慎节，知足不贪，食勿过饱，不乱饮食，是孔子饮食养生的“金科玉律”。以一碗香浓可口的羊肉泡粥开启曲阜的早晨，探寻看似简单的外表下蕴含的养生之道。

　　羊肉泡粥是曲阜市井的经典早点，用的粥为鲁西南地区最传统的糊粥。用小米、黄豆磨粉熬制，入口米香豆香极富层次。店家用快刀横着羊肉的肌理将其切成薄片，随着肌肉纤维的横断，羊肉片也变得入口即化。羊肉和糊粥相得益彰，粥的热度激发羊肉的鲜香，肉的香气增加了粥的馥郁。大豆富含优质蛋白、多种维生素以及钙、磷、铁等;小米富含氨基酸及各种矿物质;羊肉不仅蛋白质含量高，而且脂肪含量低，三者堪称珠联璧合。

　　“礼”的核心是自律，是为所当为，而饮食也一样，食所当食。来到曲阜，除了感受到孔庙、孔府的宏大与悠久之外，最重要的是亲身感受到了传统食礼文化的底蕴。走在覆着青苔的路上，红墙掩映的，是历经岁月不变的礼之美。

家语食礼，教之于幼

　　子曰：不学礼，无以立。家庭是人生的第一个学校，而餐桌是人生的第一个课堂。家长自然担负起对孩子餐桌行为规范的示范教育责任 “子能食食，教以右手”(《礼记正义·内则第十二》，清·阮元校刻《十三经注疏》)，当孩子能够独立用手进食时，中国人的进食行为规范与餐桌礼节教育就开始了。

　　进食的规矩、规范、知识、道理、意义等，构成“餐桌是人的毕生舞台”的要义。在地道的曲阜家常菜中，感受真实的家庭餐桌礼仪教育。

　　食礼早教不仅是教会孩子如何吃饭，更重要的是培养孩子成为一个有礼之人。礼仪之邦育有礼之人，少年有礼未来可期。

孔府膳艺，食礼悠悠

　　中华餐桌礼俗是“礼仪之邦”的重要标识，更是邹鲁遗风在孔孟故里最富有人文关怀的遗存。社会生活节奏的加快，不意味着食礼的淡化与弱化。

　　孔府菜，由孔子后人创制，遵循孔子“食不厌精、脍不厌细”的饮食文化，以礼之规格定宴，每一道菜都有特属于它的历史故事。2011年孔府菜烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

　　孔府菜精于以汤调味。用曲阜九仙山老母鸡、微山湖麻鸭和泰山黑猪肘子，经三次吊汤即成“孔府三套汤”。“麒麟御书”选用淡水鲷鱼炸制，形似麒麟。“孔门坛子肉”选用上等泰山黑猪五花肉切成齐整的方块，以曲阜当地的孔府家酒、花雕酒和冰糖、虫草花、干雪菜以及秘制香料，经4小时的慢火煲制而成。此菜刀工讲究，成菜方方正正，口味鲜美而不肥腻，还带着丝丝的酒香。“金钩银条”采用鲜绿豆芽与湖虾米，清素悦目，脆嫩爽口，是孔府宴中的传统名菜。

　　“天不生仲尼，万古如长夜”。《论语》在漫长历史长河中成为中国人须臾不可离的精神食粮，而孔子食礼也影响了一代又一代的中国人。这一趟旅程，以“食”寻“礼”，受益匪浅。无论是中国食学者倡导的拒绝食用野生动物的“泰山宣言”，还是目前正在推行的文明进餐、光盘行动等，都是对中华传统食礼的传承。从今天开始，我们一起好好吃饭，发扬优秀的“食礼”文化。